Legumbres, esas grandes y desconocidas aliadas de la salud
Cada 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las Legumbres, fecha establecida por las Naciones Unidas para destacar el enorme papel que desempeñan estos alimentos en el cuidado de la nutrición y la salud de la población. Desafortunadamente, en Bolivia el consumo es muy bajo en comparación con Brasil, Perú y la gran mayoría de las naciones de Centroamérica, donde los porotos, el frejol y otras variedades son un efectivo sustituto de las carnes rojas en el aporte de proteínas.
Las legumbres son fuente de minerales, importantes para nuestro organismo, aportan fibras y vitaminas que ayudan a combatir enfermedades como el exceso de azúcar en la sangre, la anemia y otras.
Trayectoria. La nutricionista María Camila Rosales manifiesta que se enfoca en pacientes con diabetes, problemas en los riñones y males cardiovasculares.
Las legumbres, en sus distintas variedades como frijoles, lentejas, guisantes, porotos y soya se encuentran entre los más valiosos del mundo vegetal porque ayudan metabolismo
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