Valle alto cautiva con t’antawawas y masitas cocidas en horno de barro
El sabor y el uso de técnicas de antaño para elaborar t’antawawas, urpus, empanadas y una variedad de masitas en hornos de barro han convertido al valle alto de Cochabamba en una región que mantiene vivas las tradiciones de la festividad de Todos Santos.
El arte de cocinar a leña las figuras centrales del mast’aku o de la mesa que se arma para dar la bienvenida a las almas, al mediodía del 1 de noviembre, es un legado familiar, manifestaron Valeriano Díaz León y Wanda Montaño.
Con más de tres décadas de experiencia en el rubro, Díaz relató que preservar la tradición es un trabajo sacrificado que requiere práctica y dedicación. Por ejemplo, se debe calcular la temperatura para comenzar a hornear la masa.
“Para hornear hay que saber agarrar la temperatura para que no se arrebate la masa, eso se hace controlando con la mano, es moroso porque no usamos ningún equipo para medir”, comentó.
El panificador mencionó que las t’antawawas y masitas elaboradas artesanalme
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